Как выбрать печь для пиццы

Полезная информация по выбору печи для пиццы.

Пицца на дровах остается в тренде во всем мире, спрос на неё все время растет. Для того, чтобы быстро выполнять заказы пиццы в ресторане в больший количествах и без задержек, нужно иметь эффективную профессиональную ‪‎печь‬. Выбирать нужно печь, которая очень хорошо держит стабильную температуру, так как это кардинально влияет на качество пиццы. pizzaovenЕсли в час пик печь начнет остывать, то ваша ‪пицца‬ вряд-ли понравится посетителям. Печь для пиццы должна быть с толстым стенам и подом от 7 см до 10 см, чтобы пицца всегда выпекалась в одинаковых условиях, — это приведет к тому, что клиенты будут заказывать понравившуюся пиццу снова и снова, и она будет всегда такая, какой она понравилась впервые. Это важно для получения постоянных клиентов.

Температура

Ваша печь должна работать при температурах: +350… +500°C, чтобы в ней можно было выпекать ‪все варианты неаполитанской, средиземноморской пиццы, а также ‪фокачча‬. На следующее утро, после использования печи во время ужина, вы можете готовить в ней хлеб и другие блюда, не зажигая дров. — печь должна быть еще горячая 200-250°C. Для поднятия до рабочей температуры на следующий день должно уходить не более 30-40 минут. Печь с толстыми стенам и подом экономит ‪дрова‬. Если у вас есть возможность использовать ‪‎газ‬, то есть смысл совмещать дрова и газ одновременно (в этом случае основную работу делает газ, а дрова послужат для запаха и эстетики). В печи для пиццы на газу намного легче контролировать температуру, да и чистить печь придется реже.

Ротационная печь

Лидером в производстве печей для пиццы с вращающимся подом является компания-производитель МАМ Forni, — предприятие, в котором изобрели такого рода печи для пиццы. Ротационная печь наиболее эффективна в пиццериях с большим наплывом посетителей, так как пицца в ней оборачивается сама, и пицайоло не должен тратить время, чтобы ее поворачивать, а может заняться подготовкой новых пицц. При вращающемся поде достаточно иметь одного пиццайоло. Когда пицца вращается, на неё всегда воздействует одна и та же температура, таким образом пицца выпекается равномерно, — лучше чем в статичных печах.
Примечание: ротационная печь меньше и легче, и с ней может работать один пиццайоло по отношению к двум, которые работают со статичной, с ротационной печью работать легче (быстрее научиться, чем на статичной; требуется меньше навыка).
Если вас заинтересовала покупка печи для пиццы, выходите на связь. Информация для связи на странице Контакты

Печь для пиццы вокруг света

Лого МАМ

География продаж печей для пиццы МАМ.

Много на нашем сайте написано на тему «Печь для пиццы», а особенно о печах итальянского производителя из Модены МАМ. Сегодня я хочу, чтобы вы представили себе географию продаж этих качественных и долговечных печей для приготовления итальянской пиццы на дровах и/или газе традиционным способом.Пицца в Оренбурге. Выпускники Академии Пиццы
Начну с недавнего запуска печи МАМ в Оренбурге, где уже выпекают итальянскую пиццу в новом кафе Кондитерского Дома Винни Пух. Обучить персонал секретам приготовления настоящей пиццы приезжал Даниеле Кубедду, директор Академии Пиццы, которая находится на Сардинии, и провел 7-дневный курс для пяти студентов. Печь может работать на газе и/или на дровах.
Кроме Оренбурга, в России печи МАМ работают в ресторане-пиццерии La Rosa Rossa, в Вологде, а также во многих ресторанах и пиццериях Москвы.

Печь для пиццы МАМ теперь и в Казахстане.

Недавно в Караганде открылся ресторан Vecchio Baule, у которого весьма оригинальный дизайн, а также высококачественная итальянская кухня. Пицца готовится по оригинальному рецепту итальянского шефа в традиционной печи МАМ. Форма пиццы овальная, что тоже весьма своеобразно.

МАМ в Украине.

Недалеко от венгерской границы, в закарпатском лесу, расположился рекреационный комплекс Косино с термальными водами, обладающими уникальными целебными свойствами. Там, уже больше года, работает печь для пиццы МАМ, исключительно на дровах. КосиноНо это не обычная традиционная статичная печь с одним устьем. У этой печи два устья, одно для дров, другое для выпечки пиццы. Печь большая, на 12 пицц. Под у этой печи вращается, поэтому в ней можно выпекать в два раза больше пиццы, и она здесь всегда получается одинаково высокого качества. Из-за того, что в Косино всегда много гостей, выбрали именно такую высокопроизводительную печь. Кроме пиццы, в ней еще готовят блюда из мяса и выпекают хлеб.

Австралия.

Такая же печь с двумя устьями работает в Австралии в Сиднее, в ресторане итальянской кухни Mancini’s. Но и это не единственная печь МАМ, из установленных в Австралии.

Южная Корея.

Пиццерия Tramia находится в центральной части Сеула. Там, в традиционной печи МАМ, тоже выпекают вкусную и красивую итальянскую пиццу, а подают ее на оригинальных подставках с ручкой. В этом традиционном итальянском кафе можно попробовать также настоящие панини, хлеб для которых тоже выпекают в печи МАМ.

Мир.

Кроме описанных выше мест, печи для пиццы МАМ работают почти во всех странах мира. Например недавно печь МАМ с вращающимся подом и двумя устьями начала работать в Мариборе (Словения), в престижном ресторане Розмарин, расположенного в старинной части города.
Еще хочется отметить уникальную двойную печь с необычным дизайном, которая была изготовлена по индивидуальному заказу в один из ресторанов Амстердама.
За более чем сорокалетнюю историю печи МАМ распространились на весь мир. Они есть в США, Аргентине, Мексике, Японии, Китае, Южной Африке, и других странах. Если вам вдруг в каком-нибудь уголке земного шара понравится пицца, посмотрите на печь, в которой ее испекли, возможно это именно печь МАМ из Модены.

Звоните нам, чтобы купить печь МАМ, подобрать тип, форму, дизайн отделки. У нас можно также купить стол для сборки пиццы, а если нужно, то и фильтр искрогаситель.

Наши реквизиты вы найдета на официальном сайте МАМ: http://www.mamforni.it/it/contatti/#

Оснащение итальянского ресторана

Начинать оснащение итальянского ресторана, пиццерии или магазина нужно обязательно предварительно посоветовавшись с профессиональным дизайнером и технологом. Лучше, если он итальянец. Но, не все согласны вводить дополнительную статью расхода в бюджет нового заведения, и зачастую начинают творить сами. В итоге получается как минимум непрофессионально, а как максимум, заведение неудобно и не функционально, его мало посещают, оно не приносит доход. Сотрудничайте с нами и мы вам поможем в разработке и воплощении вашего проекта.

MEPSYSTEM

Что делать если бюджет не позволяет пользоваться услугами дизайнера?

В Италии существует небольшое количество компаний, которые предоставляют своим потенциальным клиентам бесплатные консультации по организации будущего ресторана, кафе, булочной и т.д. Одна из таких компаний MEP SYSTEM, сопровождает клиента на протяжении работы над проектом от начала проектирования до монтажа и запуска. Podoland сотрудничает с MEP_System в предоставлении квалифицированной поддержки при работе с русскоговорящими клиентами, в их поиске и обслуживания.

Компания MEP_System.

MEP_System, имея тридцатилетний опыт работы в сфере металлообработки и деревообработки, считается лидером среди компаний, которые сделали важный вклад в развитие индустрии оснащения малых, средних и крупных розничных торговых точек и предприятий общественного питания. MEP_System имеет многолетний опыт в области оснащения ресторанов, кафе и баров, продовольственных магазинов и булочных, модных бутиков, аптек, магазинов бытовой техники и супермаркетов. Компания, с ее оперативной штаб-квартирой в Сан Ипполито, в провинции Пезаро-Урбино, владеет производственной площадью свыше 23000 кв.м, где работает более 100 человек. MEP_System сотрудничает с более чем 400 дилерами в Италии и по всему миру.

Обращайтесь к нам для сотрудничества в оснащении вашего ресторана, магазина, в экспортный отдел MEP_System.

Печи для пиццы MAM на выставке HOST

печь мам

Совсем недавно в Милане прошла выставка HOST.

Компания производитель традиционных печей для пиццы MAM, также выставлялась со своими новинками: печами со статичным и вращающимся подом.
Традиционная печь для пиццы МАМ может работать на дровах и на газе, может быть со статичным или вращающимся подом, с одним или двумя устьями. Рассмотрим видео печи с вращающимся подом.

Пока пиццайоло выкладывает пиццу в печь, под вращается медленно. После загрузки он нажимает кнопку и под вращается быстрее. Горячий воздух распространяется равномерно по каждой пицце, поэтому вся пицца выпекается одинаковая. По истечении заданного времени готовки (обычно 2-2,5 минуты), после сигнала вращающийся под замедляет ход, позволяя собрать готовую пиццу и погрузить новую для выпечки. Пока пицца выпекается, пиццайоло занимается сборкой новой пиццы. Таким образом в печи с вращающимся подом один оператор выпекает столько же пиццы, сколько два оператора в статичной печи для пиццы.

Одновременно на стенде МАМ были представлены уже хорошо знакомые печи со статичным подом, экономичные в использовании, так как температура в этих печах держится отлично (впрочем, это относится ко всем печам МАМ), благодаря особенностям конструкции печи, термоизоляции и специальной цементной смеси, из которой изготовлен под. В течение пяти дней на стенд приходили счастливые обладатели печей МАМ, новые и старинные, чтобы поинтересоваться новинками и сказать, что они по прежнему довольны своими печами, 30-летними, 7-летними или недавно приобретенными. (Я, как экспорт менеджер компании МАМ, был приятно удивлен 100-процентными позитивными отзывами клиентов).


Настоящий фурор вызвала совместная разработка МАМ и WeGrill универсальной мини печи, в которой можно готовить и мясо и настоящую пиццу и другие блюда. Об этой новинке читайте в нашей следующей статье.

Посетите новый специальный сайт об итальянских печах для пиццерий.

Стол для сборки пиццы

сборка пиццы

Специальные профессиональные столы для сборки пиццы.

На этом сайте мы много писали о дровяных печах для пиццы, какие они бывают и почему в них пицца может быть вкуснее. Теперь расскажем вам о важном компоненте любой пиццерии, без которого пиццу выпекать возможно, но не так эффективно. Пицца состоит из множества компонентов, и чем больше у вас меню, тем больше этих компонентов: это обязательно тесто, моцарелла, помидоры, а дальше: базилик, салями, мясо, грибы, рукола, горгонзола, и так далее. Все эти составляющие пиццы должны быть под рукой у пиццайоло. Как организовать рабочее пространство так, чтобы можно было удобно и быстро выпекать пиццу? Для этого существуют специальные столы по сборке пиццы. Производителей много. Мы представляем Студию 54 и стол для сборки пиццы «Текила».

стол для сборки пиццы

Столы линии «Текила» от Студии-54.

Столы линии «Текила» построены из нержавеющей стали внутри и снаружи, снабжены электронным контролем температуры,  холодильником со встроенным компрессором, и рабочей температурой 0 ° / +8 ° C, с автоматической разморозкой. Рабочая поверхность стола выполнена из гранита Роза Сардо. Кроме холодильной ячейки, стол снабжен кассетницей для хранения теста, а также независимо охлаждаемым рядом гастроемкостей для ингредиентов с температурой +4 ° / +8 ° C, над которыми установлена стеклянная защита.

Стол «Текила» может быть таких размеров: 1410мм; 1500мм; 1600мм; 1900мм; 2420мм;
Ниже представлена схема стола, длиной 1900 миллиметров: вид спереди и сбоку.

чертеж стола пиццы

Для приобретения стола для сборки пиццы «Текила», а также печи для пиццы МАМ, обращайтесь к нам, мы вам поможем выбрать подходящее оборудование.

Печь для пиццы на дровах

Печь на дровах МАМ

Все больше открывается пиццерий в наших городах, а пицца, которую в них выпекают, становиться все более итальянской.

Люди стали больше путешествовать, увеличивается количество людей побывавших в Италии и попробовавших настоящую итальянскую пиццу, приготовленную в печи на дровах. Рестораторы тоже в свою очередь, заботясь о качестве блюд в своих ресторанах, стали уделять больше внимания технологии приготовления итальянской пиццы. Обучение пиццайоло стало более доступным, ингредиенты, — моцареллу и муку можно купить без проблем. Теперь, для приготовления пиццы, остается только приобрести настоящую итальянскую классическую печь, желательно, чтобы она была на дровах и конечно же сделана в Италии. Такие печи в Модене уже 40 лет производит небольшое семейное предприятие МАМ. Дровяные печи МАМ выпекают настоящую пиццу, экономят топливо, сохраняют тепло настолько хорошо, что на утро, после выпекания пиццы в печи можно выпекать душистый домашний хлеб. В среднем потребляется 2 кг дров в час.

Узнайте подробно о печах для пиццы МАМ на сайте pizza.podoland.com


МАМ представил в этом году две новинки, усовершенствованные печи на дровах для приготовления пиццы. Эти печи могут быть снабжены газовыми горелками.

Корпусная печь для пиццыПечь для пиццы корпусного типа. Это готовая печь МАМ, отделанная стальным листом и окрашенная. Такую печь можно сразу использовать, без затрат на отделку. Печь можно легко перемещать в случае переезда или устанавливать летом на улице, а зимой в помещении.
Купольная печь для пиццыПечь для пиццы купольного типа. Такая печь подойдет для заведения, где пицца является основным блюдом. Такую печь обычно отделывают мозаикой или керамикой, в соответствии с общим дизайном пиццерии. Эта печь может занимать центральное место в ресторане и быть на виду.
(На фотографиях справа и слева изображены печи без отделки)

МАМ выпускают разные версии печей для приготовления пиццы на дровах. Об этом читайте в рубрике «Печи для пиццы»
drova

Печь для пиццерии

Пиццайоло

М.А.М. — один из первых производителей печей для пиццы в течение трех поколений

Производитель печей для выпечки пиццы, итальянская компания M.A.M. была создана в 1952 году, и первоначально работала в металлообработке. Ее основатель, Аврелий Малагути, в 70-х годах создал первую дровяную печь для пиццы. Тогда ее характеристики были по достоинству оценены первыми клиентами. Первая печь, безотказно работает и до сих пор. На протяжении многих лет, сохраняя успешную технологию, по которой она была разработана, печь МАМ постоянно обогащается новыми технологиями, что позволило компании стать ведущим производителем печей для пиццерий не только в Италии, но и во всем мире.

Дизайн печей для пиццы

МАМ поставляет печи в декоративной отделке и без. Печи для пиццы могут быть отделаны уже в ресторане, после монтажа, в соответствии с общим дизайном пиццерии. Вот несколько вариантов отделки печи, но все зависит от вашего вкуса и общего дизайна пиццерии.

Если вас интересует разработка оригинального дизайна для вашей пиццерии, мы можем предоставить вам эту дополнительную услугу. Опытный дизайнер разработает для вас индивидуальный проект пиццерии.

Краткий каталог печей для пиццы МАМ:

Большой выбор печей для пиццерии

[toggle_content title=»Купольная печь для пиццы на дровах«]
Купольная дровяная печьПечь для пиццы на дровах, купольного типа, идеально подойдет для пиццерии, в которой печь для пиццы должна быть центральным, привлекающим объектом. Печь может быть как на дровах, так и на газе, или комбинированная. Важно, чтобы устье печи было развернуто к залу, чтобы посетителям было видно огонь. Печь может иметь разные габариты.
[/toggle_content]
[toggle_content title=»Неаполитанская печь на газе, с вращающимся подом«]
MAM_rossa_CanadaТрадиции и качество сборных печей МАМ объединились в новой модели печей МАМ в 2015 году. Печь Napoli — это классическая неаполитанская печь в современной облочке. Может быть отделана мозаикой различных цветов или поставляться без отделки.
По неаполитанской традиции пицца готовится исключительно в дровяной печи, или в печи с газовой горелкой при температуре 400-450°С, что очень важно, чтобы получить настоящую неаполитанскую пиццу. Но МАМ шагнула вперед! Производим неаполитанские печи с вращающимся подом и статичные печи этой модели.
[/toggle_content]
[toggle_content title=»Печь для пиццы с двумя устьями«]
печь для пиццыПечь для пиццы с двумя устьями и вращающимся подом идеально подойдет для пиццерии, в которой пиццу выпекает только один пиццайоло, и при этом необходимо выпекать большое количество пиццы.  Печь может быть как на дровах, так и на газе, или комбинированная.  Второе устье выполняет чисто декоративную функцию: посетителей порадует вид огня через стеклянную дверцу. Печь может иметь разные габариты.
[/toggle_content]
[toggle_content title=»Печь для пиццы на дровах«]
easyrossaПечь для пиццы на дровах Easy, со статичным подом, для небольших пиццерий. Печь может иметь различные габариты: поверхность 100х100 см для выпечки 4-5 пицц; поверхность 140х140 см для выпечки 10-12 пицц; поверхность 170х170 см для выпечки 13-14 пицц; Печь на газе или на дровах.
[/toggle_content]
[toggle_content title=»Печь для пиццы на газе«]
standart_varЭта печь для пиццы может рабртать как на газе, так и на дровах, или в комбинированном режиме; может быть с вращающимся подом. Печь может иметь различные габариты: внутренний Ø 115 см для выпечки 7-8 пицц; внутренний Ø 135 см для выпечки 10-12 пицц; внутренний Ø 145 см для выпечки 13-15 пицц;
[/toggle_content]
[toggle_content title=»Печь для пиццы традиционная«]
mamforni002Конструктив этой печи постоянно совершенствуется в течении 40 лет. Именно эта печь является самой первой моделью МАМ. Идеальна для традиционных классических итальянских пиццерий.
[/toggle_content]
[toggle_content title=»Печь для пиццы с вращающимся подом«]
pizza_rotanteПечь для пиццы с вращающимся подом идеально подойдет для пиццерии, в которой пиццу выпекает только один пиццайоло, и при этом необходимо выпекать большое количество пиццы.  Печь может быть как на дровах, так и на газе, или комбинированная.  Печь может иметь разные габариты: внутренний Ø 115 см для выпечки 7-8 пицц; внутренний Ø 125 см для выпечки 8-9 пицц; внутренний Ø 135 см для выпечки 10-12 пицц; внутренний Ø 145 см для выпечки 13-15 пицц;
[/toggle_content]
[toggle_content title=»Полупрофессиональная печь для пиццы«]
home_newЭта печь может быть украшена мозаикой и / или рисунком. Для хорошего компромисса между удобством работы у печи, расходом топлива и тепловой мощностью, мы оснастили эту печь устьем шириной 46 см. (для моделей 80 и 100) и устьем шириной 54 см. (Для моделей 120 и 140). Опционально может быть оснащена термометром и нижним шкафом.
[/toggle_content]
[toggle_content title=»Домашняя печь для пиццы«]
MAM_InoxДля любителей традиционной печи MAM INOX для того, чтобы беззаботно и быстро готовить на открытом воздухе.
Печь разогревается в течение 10 минут, а затем достаточно двух минут, чтобы испекать в большом количестве выдающуюся пиццу.

Легкую, прочную, маленькую печь INOX вы можете взять с собой, установить в саду, на террасе или веранде. Производим два варианта печи: с внутренним размером 80х60 см и 60х50 см.
[/toggle_content]

[message type=»info»]Для заказа печей для пиццы, пришлите нам по электронной почте ваш номер телефона, и мы с вами свяжемся, или напишите нам заявку.[/message]
backЧитайте все статьи о профессиональных печах для пиццы, которые незаменимы в каждой пиццерии.

Обновление 2018: у нас появились новые интересные модели печей для пиццы! 

Печи для пиццы

pechi_dla_pizzy

пиццаПечи для пиццы существуют различных конфигураций. Наиболее оптимальна, на наш взгляд, печь для пиццы с вращающимся подом от производителя МАМ. Такая печь наиболее эффективна, так как пицца в ней оборачивается сама, и пицайоло не должен тратить время, чтобы ее поворачивать. Если используется печь со статичным подом, то при большом наплыве посетителей вам нужно будет занимать у печи двух человек: один будет раскатывать тесто, собирать пиццу, а другой будет следить за пиццей в печи, класть ее туда, оборачивать и вытаскивать. При вращающемся поде достаточно иметь одного пиццайоло. Еще одно преимущество такого пода в том, что пицца оборачивается внизу, на поде и не поднимается вверх купола, где газы и дым (как при ручном воздействии), на пиццу всегда воздействует одна и та же температура, пицца выпекается вся одинаковая. Однозначно в такой печи пицца получается лучше.

Печи для пиццы на газу.

В Италии все больше используют газовые печи, так как современные печи на газу готовят отлично и пицца в них чистая, печь тоже остается чистая. Часто можно видеть комбинированные печи, где основную работу делает газ, а дрова выполняют эстетическую роль, или служат для аромата.
Печь размером 160х160 см, если используется каждый день, обычно потребляет 30-40 кг дров. Этот показатель очень низкий, потому что печи МАМ хорошо сохраняют тепло, обычно у конкурентов расход намного больше. Лучшие дрова буковые (Хотя в Италии все больше используют регенерированные дрова).
Обычная итальянская пиццерия, которая выпекает в газовой печи МАМ 200 пицц в день, тратит 6-7 евро на газ. Это ничтожно маленькие расходы по сравнению с доходами от продажи пиццы.
Печи для пиццы

На переднем плане: профессиональный пиццайоло Маттео Буссоне в Вологде для проведения мастер-класса. На заднем плане: печь и зона приготовления пиццы в ресторане La Rosa Rossa.

Обращайтесь к нам за помощью в проектировании пиццерии, выборе печи для выпечки пиццы, помощи в поставке оборудования из Италии от производителя.
Проект пиццерииРезультат - Пиццерия
На фото: От проекта к действительности.

La Rosa Rossa

rosa_rossa

В Вологде открылся итальянский ресторан-пиццерия La Rosa Rossa (ул. Воровского, д. 9, тел.:(8172)722055). Оф.сайт: larosarossa.ru
Амбициозный ресторан с настоящей итальянской лигурийской пиццей и другими аутентичными итальянскими блюдами.
Мы принимали активное участие в осуществлении этого проекта, начиная от сотрудничества с итальянским Архитектором Марко Чиккони (Marco Cicconi) — дизайнером ресторана, и заканчивая организацией приезда итальянских гостей-рестораторов, а также помощи в проведении мастер-класса по выпечке пиццы итальянским профессиональным пиццайоло Маттео Буссоне.

Нами были оказаны следующие услуги:

  • Помощь в реализации дизайн-проекта
  • Проектирование и заказ барной стойки
  • Подбор и заказ оборудования для кухни
  • Помощь в приобретении печи для пиццы и её настройка
  • Организация мастер-класса по приготовлению итальянской пиццы

rosa_rossa_2Если вам повезет быть в Вологде, посетите этот уютный ресторан, где качественно и вкусно готовят, внимательно обслуживают. Архитектурный стиль ресторана: обновленная классика.
В ресторане к вашим услугам уютный бар с круглой барной стойкой и шикарными люстрами из муранского стекла. В ресторане Ла Роза Росса готовят лучшую пиццу во всем городе. Грамотный выбор хозяев заведения — печь для пиццы МАМ. Итальянская печь на газе и на дровах с вращающимся подом и обучение персонала итальянским шефом — это залог настоящей вкусной итальянской пиццы!

Хотите такую же печь как в Роза Росса? Заходите на сайт www.pizza.podoland.com